Guider · oppdatert 21. oktober 2026
Hotell, restaurant og kafé i Miljøfyrtårn: kriteriene sertifisøren går gjennom
Hoteller, restauranter, kafeer og overnattingssteder i Miljøfyrtårn har felleskriteriene og ett eller flere bransjesett. Settene for servering og overnatting stiller konkrete krav til mat, matsvinn, renhold og gjester. Her er kriteriene sett for sett, hva de betyr i praksis, og hva dere bør ha klart til sertifisøren.
Hvilket sett gjelder for dere
Slik Miljøfyrtårn beskriver målgruppene:
- Restaurant: større spisesteder med et bredt utvalg av varm og kald mat og drikke, også buffet. Gjelder både selvstendige restauranter og restauranter som er en del av et hotell.
- Enkle serveringssteder: kafeer og kaffebarer, gatekjøkken, barer, togservering, bensinstasjoner og liknende, der maten ofte er halv- eller helfabrikert.
- Kantine: ansattkantiner og spisesteder der gjestene i stor grad forsyner seg og rydder selv. Settet er ikke med i denne guiden.
- Hotell m/frokost: hoteller, og frokostserveringen er dekket av settet.
- Enkle overnattingssteder: vandrerhjem, turisthytter, utleiehytter og -leiligheter, campingplasser, leirskoler, rorbuer, kystfyr, lavvoer og liknende.
To presiseringer fra Miljøfyrtårn er verdt å kjenne: dere trenger bare ett sett for servering, så et hotell på «Hotell m/frokost» slipper å legge til «Restaurant» selv om det har restaurant. Og driver dere med noe mer enn selve driften, for eksempel basseng eller organiserte aktiviteter, kommer egne sett i tillegg.
Restaurant: tretten kriterier
Teksten under er vår korte forklaring, ikke Miljøfyrtårns ordlyd. Den fulle teksten ser dere i portalen eller LUMA, og i Miljøfyrtårns oversikt over gjeldende kriterier. Lovpålagt betyr at Miljøfyrtårn har merket kriteriet som lovmessig krav.
| Nr. | Hva det gjelder | Ha klart til sertifisøren |
|---|---|---|
| #2047 | Et system for å måle matsvinn, og en beskrivelse av tiltakene som reduserer det. | Hvordan svinnet måles (vekt, bøtte, app) og tallene, pluss tiltakene. |
| #2152 | Tiltak som reduserer kjøttforbruket, kjøtt fra bærekraftig produksjon, og alltid minst én vegetarisk eller vegansk rett. | Menyen og tiltakene, for eksempel mindre kjøtt i standardporsjonen. |
| #2153 | Prioritere kortreiste og sesongbaserte råvarer, og vise det til gjestene. | Eksempler fra menyen og hvor gjestene ser det. |
| #2041 | Prioritere økologiske råvarer, med mål og tiltak for å øke andelen, skrevet inn i innkjøpsrutinen og synlig for gjestene. | Innkjøpsrutinen, målet og andelen økologisk fra leverandørstatistikken. |
| #2144 | Ikke ikke-sertifisert palmeolje, og kjøtt og fisk fra leverandører som unngår soya i fôret eller bruker avskogingsfri sertifisert soya. | Svar fra leverandørene om palmeolje og soya i fôret. |
| #1837 | Ingen fisk eller skalldyr med rødt lys i siste utgave av WWFs Sjømatguide. | Sjømatlisten sjekket mot Sjømatguiden, med dato. |
| #118 | Ingen engangsservise eller porsjonspakninger der gjestene spiser. | Ingenting, bortsett fra at det stemmer i lokalet. |
| #2040 | Tilby springvann som drikke. | Hvordan gjestene får vite det (meny, karaffel på bordet). |
| #2038 | Kommunikasjon som oppmuntrer gjestene til miljøvennlige valg. | Eksempler: bordkort, meny, nettside. |
| #117 | Miljømerkede renholdsmidler og -tekstiler til daglig renhold, oppvask, tekstilvask og vinduer; unntak begrunnes skriftlig. | Produktlisten med miljømerke, og begrunnelsen for unntak. |
| #1013 | Tiltak for lavere vannforbruk, og vannforbruket målt jevnlig og rapportert hvert år. | Måleravlesninger eller tall fra utleier, og tiltakene. |
| #46 lovpålagt | Godkjent bedriftshelsetjeneste. | Avtalen med bedriftshelsetjenesten. |
| #627 lovpålagt | Registrert hos Mattilsynet og internkontroll for mat (IK-mat). | Registreringen og IK-mat-systemet. |
Enkle serveringssteder: åtte kriterier
Kafeer, barer og gatekjøkken har en kortere liste. De åtte kriteriene er de samme som i Restaurant: matsvinn (#2047), kjøtt og vegetarretter (#2152), økologisk (#2041), palmeolje og soya (#2144), Sjømatguiden (#1837), ikke engangsservise (#118), springvann (#2040) og Mattilsynet og IK-mat (#627, lovpålagt). Kravene til vann, renhold, kortreist mat, gjestekommunikasjon og bedriftshelsetjeneste står ikke i dette settet.
Hotell m/frokost: tjueen kriterier
Hotellsettet har de fleste kriteriene fra Restaurant (alle unntatt springvann #2040 og kortreist #2153), og i tillegg disse:
| Nr. | Hva det gjelder | Ha klart til sertifisøren |
|---|---|---|
| #104 | Ingen engangsartikler på rommene. | Hva som står på rommet i dag (for eksempel dispensere i stedet for småflasker). |
| #107 | Kildesortering av minst tre avfallstyper på rommene. | Hvilke typer, og et bilde av løsningen. |
| #2043 | Såpe og sjampo uten en liste over uønskede stoffer (blant annet mikroplast og parabener), og minst 75 prosent med miljømerke. | Produktene og andelen med miljømerke. |
| #90 | Oversikt over årlig forbruk av renholdskjemikalier og såpe og sjampo på rommene, og tiltak for å bruke mindre. | Tallene fra leverandøren og tiltakene. |
| #2044 | Gi gjester som bor mer enn én natt en grunn til å droppe vask av håndklær, rengjøring og sengeskift. | Ordningen, for eksempel en kupong eller et bidrag. |
| #93 | Si til gjestene at håndklær kan brukes igjen, og ha det i arbeidsinstruksen. | Skiltet på rommet og arbeidsinstruksen for renhold. |
| #95 | Ikke kjøpe tekstiler og møbler med halogenerte flammehemmere. | Innkjøpsrutinen eller krav til leverandøren. |
| #2046 | Løfte fram opplevelser og attraksjoner med lav miljø- og klimapåvirkning når dere markedsfører. | Eksempler fra nettsiden eller gjesteinformasjonen. |
| #2096 | Ikke torvjord, kjemiske plantevernmidler eller kunstgjødsel på eiendommen; unntak begrunnes skriftlig. | Hva dere bruker i hagen og på uteområdet. |
| #2185 | Leier dere ut båter, snøscootere eller andre motoriserte kjøretøy i naturen: skriftlige rutiner for opplæring, og leietakeren signerer. | Rutinen og signerte skjemaer, eller at dere ikke leier ut. |
Enkle overnattingssteder: sju kriterier
Hytter, camping og vandrerhjem har en kort liste: vannforbruket målt med tiltak (#1013), ikke engangsservise der gjestene spiser (#118), ikke torvjord, plantevernmidler eller kunstgjødsel (#2096), rutiner ved utleie av motoriserte kjøretøy (#2185), informasjon til gjestene om naturen rundt stedet (#626), ingen salg eller bruk av engangsgriller (#640), og, lovpålagt, utslippstillatelse eller tett tank hvis dere ikke er koblet til offentlig avløp (#646). Serverer dere mat, kommer et serveringssett i tillegg.
Konferanse: når dere selger grønne konferanser
Settet Konferanse har femten kriterier og handler om arrangementene. Det viktigste er papirarbeidet: en egen sjekkliste skal fylles ut og lastes opp for hver konferanse dere markedsfører som grønn (#1824), med en Miljøfyrtårn-ansvarlig for hver, og antallet konferanser og grønne konferanser skal rapporteres hvert år (#1823). Resten gjelder deltakerinformasjon, meny med lite kjøtt, økologisk og lokal mat, sertifiserte hovedleverandører, kildesortering i hele lokalet, minst mulig engangsartikler og trykksaker, og forbud mot ballongslipp, konfetti og glitter.
Der det oftest mangler
Dette er vår vurdering, ikke en statistikk. På kjøkkenet gjøres mye riktig, men tallene og svarene fra leverandørene ligger sjelden samlet. Ved resertifisering er det typisk dette som må på plass:
- Matsvinntallene for #2047. Kriteriet krever et system for måling, ikke bare tiltak. Er det ikke målt siden sist, start nå.
- Leverandørsvarene for #2144. Palmeolje og soya i fôret må dokumenteres fra grossisten og kjøtt- og fiskeleverandørene. Spør i god tid.
- Sjømatlisten for #1837. Sjømatguiden blir oppdatert, så en art som var grønn sist, kan ha fått rødt lys.
- Målet for økologisk i #2041. Andelen må ha et mål og tiltak i innkjøpsrutinen, ikke bare være «noe økologisk».
- Såpe og sjampo for #2043. 75 prosent med miljømerke regnes på det dere faktisk bruker; hotellets egne småflasker teller også.
Slik gjør dere det
Hent kriterielisten deres fra portalen eller LUMA, og gå gjennom den punkt for punkt: uendret, endret eller hull. Felleskriteriene kommer i tillegg. Stegene og tidslinjen står i guiden om resertifisering, og fristkalkulatoren gir dere datoene.
Vil dere slippe å gjøre det selv? Lim inn kriterielisten og svar på noen spørsmål om stedet. Da får dere hvert kriterium vurdert med svartekst, rutinene som mangler, handlingsplan og en liste over papirene sertifisøren vil se, innen én virkedag. Se et eksempel.
Kilde: miljofyrtarn.no: Gjeldende kriterier, kriteriesettene «Restaurant», «Enkle serveringssteder», «Hotell m/frokost», «Enkle overnattingssteder» og «Konferanse» med målgruppe og presiseringer, lest 21. oktober 2026. Kriteriene kan endres; det som står i deres egen portal, gjelder.